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传说中的竹溪美食——碗儿糕

2015-06-05 09:20:00   来源:   阅读次数:8313
  竹溪县别具风味的各种小吃和菜品种类繁多,咱们就先来尝尝这传说中的竹溪碗糕吧!

  竹溪碗儿糕,据考证已有500余年历史,其色泽雪白、口感软糯、甜而微酸,含有淡淡的酒香,在食物馈泛的年代,颇有“高大上”的范儿。竹溪碗儿糕以蒋家堰最为有名,据传,从明成化年间开始,蒋家堰人入川挑盐,下汉贩布或外出求学,在临行前均要吃一碗儿糕,以祈出门吉利,万事圆满。

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  曾经的小吃宠贵,在吃喝不愁的今天,已被边缘被遗忘,以至几近绝迹。然而,对于竹溪人来说,它曾经是生活与情感的一部分!

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  制作碗儿糕,忌用精细新米,以中峰陈米、糙米、碎米为佳,掺入1/15的优质黄豆一起浸泡,待泡胀后用小石磨推碾成浆,而磨浆颗粒的粗细度至关重要,太粗太细都不行,全凭师傅经验把控,然后将浆发酵,再将发酵好的米豆浆舀起1/30放入锅中煎炒,待六成熟时出锅,再倒入浆盆中拌匀待蒸。蒸糕前先把本地制的陶碗(以龙坝毛家窖的土陶碗为佳)洗净摆入笼屉中蒸热,待碗蒸热后放入米豆浆,猛火蒸15分钟即熟。

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  竹溪碗糕的吃法非常讲究,有热吃和冷吃两种。
  如热吃的话有专用的工具--篾片(薄竹片),用篾片将碗糕切成若干小块,吃时根据自己的口味蘸蜂蜜或辣椒酱一同吃,味道更佳。如要带走冷吃,店主便用篾片在碗边轻轻一旋,一个完整的碗形米糕便呈现在你面前,可打包带走。
  吃着香甜可口的碗儿糕,脑海中不禁联想起那段久远的时光......
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